Суфле из камбалы

4 камбалы
2 яичных белка
100 грамм сливок
4 яйца
соль, перец

Отделите филе камбалы от кожи и костей и пропустите, через, миксер, а затем через сито, чтобы удалим остатки костей, поместите в керамическую кастрюльку и поставьте ее в лед. Введите по одному белки, взбивая деревянной ложкой. Затем продолжайте взбиваем венчиком и постепенно введите сливки. Посолите, поперчите, добавьте желтки, перемешивая после каждого введенного желтка. Взбейте белки в крутую пену и осторожно смешайте с основной массой. Выложите в хорошо смазанную сливочным маслом форму и выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке 30 - 35 минут, пока суфле не станет пышным и золотистым.